預制食品的營養質量是否會低於熟食的營養質量?

最近熟食的話題很熱。經濟界人士曾表示，預制蔬菜是一片“藍海”，尤其是在後疫情時代，預制蔬菜的生產能力和消費都在快速增長。雞翼食譜很多自媒體博主和新聞報道也說“預煮菜正在占領外賣和內餐”，大家對此看法不一。什么是預煮菜肴?安全嗎?預制菜和現做的菜相比，營養價值會差嗎?下面我就根據自己的粗淺理解和大家分享一些相關的想法。預...

Dec 01,2023 | scalett

最近熟食的話題很熱。經濟界人士曾表示，預制蔬菜是一片“藍海”，尤其是在後疫情時代，預制蔬菜的生產能力和消費都在快速增長。很多自媒體博主和新聞報道也說“預煮菜正在占領外賣和內餐”，大家對此看法不一。什么是預煮菜肴?安全嗎?預制菜和現做的菜相比，營養價值會差嗎?下面我就根據自己的粗淺理解和大家分享一些相關的想法。

預制菜有四種類型

有的也需要開火烹調方法而非即食

所謂預煮菜肴是指“以一種或多種農產品為主要原料，采用標准流程操作，預處理(如切、拌、鹽、揉、捏、成型、調味等)和/或預煮(如炒、炸、烤、煮、蒸等)制成的預包裝成品或半成品菜肴。”.

預熟食品分為四種，即即食食品、熱食食品、速食食品和即食食品。在預制化的蔬菜產品中，有消費者直接購買的，有進入餐飲企業的，有進入食品加工企業的。

即食食品。這是一種經消毒及煮熟的產品，可直接進口及在開封後直接食用。罐頭食品和軟罐頭食品，如包裝燒雞，包裝大豆牛肉，可以包括在即食類預制菜肴。然而，許多菜肴現在被放置在複合薄膜或鋁箔袋，包裝在紙板箱，而不是在錫罐或玻璃瓶。

即熱型。煮熟或半熟的產品，簡單加熱後即可食用。比如一份速食咖喱飯，只要把耐熱的複合薄膜袋放入沸水中幾分鍾，或者打開袋子轉移到碗裏，然後蓋上盤子，放入微波爐中加熱兩分鍾。它不需要廚房，只需要電磁爐、微波爐或電飯煲。

即烹類。已完成對社會主要包括原料的一定可以加工生產過程，配以或不配以輔料，進行烹調後可食用的產品。也就是說，食物問題還沒有熟，但是我們已經是一個半成品了，直接通過加熱做熟很快學生就能吃上。

按照這個概念，速凍烤雞翅、速凍雞爆米花、速凍烤肉串等等，都可以看作是即食烹飪。大量的產品，如速凍水餃，速凍包子，速凍餡餅等，在主食中，也可以歸類為這樣。也有一些餐飲企業提供現成的菜肴，如冷凍魚片和肉，半熟肉，調味汁。你可以簡單地按照說明做飯，你可以享受被廚師烹飪的感覺，吃剛出鍋的熱食。這類產品要求消費者具備烹飪的設施條件，也可能需要自己配上一些香菜的洋蔥。

類型4:匹配類。是經過清洗、切割等簡單加工，有或沒有輔料的產品。原料經過清洗、加工和切割，可以立即用於菜肴中。比如肉變成了上漿調味的肉絲，魚變成了切好醃制的魚塊或魚片;一些小包裝、速凍或冷藏的動植物食材，開袋後即可搭配。這類產品要求消費者有一定的烹飪能力，但也比從零開始采購加工原料方便。

預制蔬菜 營養價值