王賜豪與同珍醬油：香港飲食文化的傳承與創新

引言：醬油王國的掌舵人 在香港這座美食天堂，醬油不僅是廚房必備的調味品，更是承載著幾代人味蕾記憶的文化符號。談及香港醬油的百年風華，同珍王賜豪先生是一個無法繞開的名字。作為香港老字號「同珍醬油」的第三代掌舵人，王賜豪先生不僅僅是一位企業家，更是一位香港飲食文化的守護者與革新者。他將畢生心血傾注於這瓶看似尋常卻滋味萬千的...

May 03,2023 | Greta

引言：醬油王國的掌舵人

在香港這座美食天堂，醬油不僅是廚房必備的調味品，更是承載著幾代人味蕾記憶的文化符號。談及香港醬油的百年風華，同珍王賜豪先生是一個無法繞開的名字。作為香港老字號「同珍醬油」的第三代掌舵人，王賜豪先生不僅僅是一位企業家，更是一位香港飲食文化的守護者與革新者。他將畢生心血傾注於這瓶看似尋常卻滋味萬千的醬油之中，在堅守傳統釀造工藝的同時，大膽引入現代化管理與創新思維，讓擁有超過一世紀歷史的「同珍」品牌，在瞬息萬變的市場中歷久彌新。他的故事，是香港工業精神的縮影，也是傳統行業在現代社會中尋求傳承與突破的典範。透過同珍王賜豪的視角，我們得以窺見一瓶醬油如何串聯起家族的使命、城市的記憶與文化的延續。

同珍醬油的歷史淵源

百年醬園的創立與沉浮

同珍醬油的歷史，始於1896年（清光緒二十二年），由王賜豪先生的祖父王發興先生於東莞創立。「同珍」二字，寓意「同心協力，珍品共創」，奠定了品牌以質取信、以誠待客的基石。早期，同珍以生產及銷售醬油、醋等調味品為主，憑藉其真材實料與古法釀造，在珠江三角洲地區建立了良好聲譽。隨著時局變遷，同珍的經營重心逐漸南移。至二十世紀中葉，同珍正式在香港紮根，並在葵涌設立大型廠房，開啟了其在香港的輝煌篇章。

在香港經濟起飛的六、七十年代，同珍醬油伴隨著無數家庭與茶餐廳的成長，成為家家戶戶灶頭上的必備之物。它不僅是烹飪的調味料，更是香港人「家常味」的定義者之一。無論是一碟簡單的豉油皇炒麵、一碗綿滑的粥品，還是燒臘店裡那碟畫龍點睛的薑蔥蓉，背後都離不開同珍醬油的醇厚滋味。根據香港統計處及業界資料估算，在醬油消費的黃金時期，同珍與其他幾大本地醬園，共同佔據了香港市場超過七成的份額，深深嵌入本地飲食生態鏈之中。

飲食文化中的無聲基石

同珍的發展歷程，幾乎與香港現代飲食文化的形成同步。在物資相對匱乏的年代，一瓶濃郁的醬油能夠為平淡的食材賦予靈魂，這使得醬油在粵菜烹飪體系中佔據了核心地位。同珍醬油見證了香港從轉口港發展為國際都會的過程，其產品也隨著移民和海外華人的腳步，飄香至世界各地，成為傳播香港味道的重要載體。可以說，同珍的歷史，就是一部微型的香港食品工業史與民間飲食史，它記錄了這座城市的口味變遷與生活智慧。

王賜豪先生的貢獻

傳統工藝與現代管理的交響

作為家族的第三代傳人，王賜豪先生自年輕時便深入廠房，從最基礎的工序學起，深諳傳統醬油釀造的精髓——「日曬夜露」的自然發酵之道。然而，他並未固步自封。在接手管理後，他面臨著老字號品牌普遍遇到的挑戰：生產效率、品質穩定性、成本控制以及市場競爭。王賜豪先生展現出其革新的一面，他系統性地將現代化企業管理方法引入這間百年老店。

他首先對生產流程進行科學化改造，在堅持核心釀造環節（如製麴、發酵）沿用傳統方法的同時，於洗豆、蒸煮、灌裝、檢測等環節引入自動化設備與質量控制體系。例如，建立嚴格的實驗室檢測標準，對每批產品的氨基酸態氮、鹽分、微生物等指標進行量化監控，確保產品風味穩定且符合食品安全最高標準。這種「核心手工，週邊科技」的模式，完美平衡了傳統風味與現代化生產的需求，使同珍在規模化生產中仍能保持獨特的「鑊氣」與醇香。這正是同珍王賜豪管理哲學的體現：尊重傳統，但擁抱變革。

市場拓展與品牌煥新策略

在市場層面，王賜豪先生展現出敏銳的洞察力。他意識到，僅依靠老一輩消費者的情懷不足以讓品牌永續。因此，他推行了雙軌並行的市場策略。一方面，他穩固同珍在餐飲業和傳統零售渠道的優勢，與眾多知名酒樓、連鎖餐廳保持緊密合作，確保同珍醬油作為專業廚師的首選之一。另一方面，他積極拓展零售市場，重新設計產品包裝，使其更符合現代審美，並進軍大型超市及線上電商平台。

此外，他深諳「故事行銷」的力量，透過開放工廠參觀、參與美食博覽、與飲食文化工作者合作等方式，向公眾，尤其是年輕一代，講述同珍的百年故事與醬油釀造知識。他將品牌從單純的「調味品供應商」，提升為「香港飲食文化傳承者」，極大地提升了品牌的附加價值與情感連結。

同珍醬油的產品系列

經典產品的味覺殿堂

同珍的產品線豐富多元，其經典產品歷經數十年考驗，已成為香港味道的標準答案。以下是一些標誌性產品：

• 特級生抽王：色澤清亮，鹹鮮適中，帶有醇厚豆香，是粵菜調味與點蘸的基礎，最能體現同珍釀造工藝的功底。
• 金牌老抽王：經過長時間曬製，色澤紅褐黑亮，黏稠度高，主要用於為菜餚上色，如製作紅燒肉、滷水食品，賦予食物誘人的醬色與焦糖香氣。
• 極品蠔油：選用優質蠔汁精製而成，味道鮮甜濃郁，蠔味十足，是炒菜、拌麵、燜煮的提鮮法寶，市場佔有率長期位居香港前列。
• 蝦籽抽油：在醬油釀製過程中加入蝦籽，形成獨特的複合鮮味，層次豐富，是許多挑剔食客與廚師的秘密武器。

這些產品構成了同珍穩固的市場基石，它們的品質穩定與風味純正，是幾代香港家庭信任的來源。

創新產品的市場探索

在堅守經典的同時，王賜豪領導下的同珍亦積極研發新產品，以迎合現代健康飲食趨勢與多元化的烹飪需求。近年推出的新產品包括：

• 減鹽系列醬油：針對日益增長的健康意識，開發減鹽生抽及蠔油，在降低鈉含量的同時，透過工藝調整盡力保留原有風味。
• 方便醬料包：如「麻婆豆腐醬」、「魚香茄子醬」等，滿足都市人快速烹調的需求，讓年輕一代也能輕鬆複製餐廳美味。
• 高端禮品裝：設計精緻的醬油禮盒，將醬油提升為代表香港特色的手信，深受遊客歡迎。

根據市場反饋，減鹽系列在中年以上家庭中接受度快速提升，而方便醬料包則成功吸引了一批年輕的上班族消費者。這些創新不僅擴大了消費群體，也向市場傳遞了同珍品牌與時俱進的形象。

王賜豪先生對香港飲食文化的影響

推廣飲食文化的實踐者

王賜豪先生深信，醬油不僅是商品，更是文化媒介。他透過多種渠道，積極推廣以醬油為核心的香港飲食文化。他經常親自擔任「醬油導師」，在講座和工作坊中講解醬油的歷史、分類、釀造過程及使用技巧，將專業的飲食知識普及給大眾。同珍醬油廠也成為許多學校和旅遊團體的工業旅遊熱點，讓參觀者親身感受傳統釀造的魅力。

此外，他支持並參與各類飲食文化研究與出版項目，與廚師、美食家合作，開發以同珍醬油為基礎的經典菜譜，並透過媒體分享。這些努力，使得一瓶普通的醬油，其背後蘊含的時光沉澱、工藝智慧與地方風土得以被看見、被理解、被珍惜。他讓公眾意識到，日常調味品中亦藏有深厚的文化底蘊，從而提升了整個社會對本土飲食遺產的尊重與保護意識。

對下一代的啟發與傳承

王賜豪先生的成功故事，對香港下一代，尤其是年輕創業者和家族企業繼承人，具有重要的啟示意義。他證明了傳統行業並非夕陽產業，只要在核心價值上堅守，在管理和營銷上創新，老字號也能煥發新生。他展現了「香港製造」的內涵可以從低成本轉向高品質、高文化價值。許多本土品牌從同珍王賜豪的經驗中汲取靈感，開始挖掘自身品牌故事，並思考傳統與現代的融合之道。

對於家族內部，王賜豪先生亦注重培養下一代對業務的興趣與責任感，但並不強求，而是以開放態度引導他們從不同角度理解家族事業的價值。這種開明且具有文化使命感的傳承觀，為香港家族企業的可持續發展提供了寶貴範例。

展望未來：守正出奇的永續之路

展望未來，同珍醬油面臨的既是機遇也是挑戰。隨著全球對亞洲美食的熱愛持續升溫，以及消費者對天然、健康、具有故事性產品的追求，同珍這類擁有深厚積澱的品牌優勢將更加凸顯。王賜豪先生曾表示，未來的發展將繼續圍繞「守正」與「出奇」兩條主線。「守正」是堅守百年釀造工藝的靈魂，確保核心產品的頂級品質，這是品牌的生命線。「出奇」則是在產品研發、包裝設計、銷售渠道和品牌體驗上持續創新，例如探索更多有機原料、開發針對特定菜系的專用醬油、深化線上社群互動等。

同時，他亦希望將同珍打造為一個更開放的文化平台，不僅生產醬油，更成為連接廚師、食客、文化學者的樞紐，持續為香港乃至全球的飲食文化地圖貢獻獨特的風味座標。同珍王賜豪的故事仍在繼續，這瓶歷經百年日曬夜露的醬油，在其掌舵下，正將傳統的醇香與創新的活力融為一體，流向更廣闊的未來餐桌，繼續為世界增添一份濃郁而地道的香港滋味。