同珍醬油的秘密：王賜豪先生的品質堅持

同珍醬油的秘密：王賜豪先生的品質堅持 在香港這個美食天堂，醬油是家家戶戶廚房裡不可或缺的靈魂調味品。談及香港本土醬油品牌，擁有超過九十年歷史的「同珍」絕對是一個響噹噹的名字。它不僅是許多老字號食肆的指定用品，更是無數家庭主婦信賴的選擇。同珍醬油以其醇厚鮮香、色澤清亮、鹹中帶甘的獨特風味，在香港乃至海外華人社區建立了深...

Sep 01,2024 | Estelle

同珍醬油的秘密：王賜豪先生的品質堅持

在香港這個美食天堂，醬油是家家戶戶廚房裡不可或缺的靈魂調味品。談及香港本土醬油品牌，擁有超過九十年歷史的「同珍」絕對是一個響噹噹的名字。它不僅是許多老字號食肆的指定用品，更是無數家庭主婦信賴的選擇。同珍醬油以其醇厚鮮香、色澤清亮、鹹中帶甘的獨特風味，在香港乃至海外華人社區建立了深厚的口碑。這種口碑並非一朝一夕得來，而是歷經數代人的匠心傳承與對品質近乎固執的堅持所累積的成果。當我們探究這瓶醬油背後的故事，便會發現，其核心秘密正繫於一位關鍵人物——同珍王賜豪先生，以及他對「品質」二字不容妥協的執著。

王賜豪先生：品質堅持的守護者與推動者

要理解同珍醬油的品質靈魂，必須認識王賜豪先生。作為同珍醬油第三代掌舵人，他不僅僅是一位企業管理者，更是家族釀造技藝與品質哲學的堅定守護者與創新推動者。王賜豪先生自幼在醬園長大，對醬油的釀造過程有著深入骨髓的認識與感情。他深知，同珍能夠在競爭激烈的調味品市場中屹立近一個世紀，靠的不是華麗的營銷，而是實實在在、經得起時間考驗的產品品質。

王賜豪先生對品質的堅持，體現在企業運營的每一個細微之處。他經常強調：「醬油是吃進肚子的東西，關乎消費者的健康，絕對不能馬虎。」這種理念驅使他將產品品質置於利潤之上。在面對現代化工業生產可以大幅降低成本、縮短週期的誘惑時，王賜豪先生始終堅持沿用傳統的天然釀造法，即使這意味著更長的生產時間、更高的成本和更嚴苛的工藝管理。他認為，唯有時間與自然發酵賦予的風味，是任何添加劑都無法複製的。在他的帶領下，同珍建立了一套從源頭到成品的全鏈條品質管控體系，確保每一滴醬油都符合家族傳承的高標準。可以說，同珍王賜豪這個組合，本身就是「品質保證」的代名詞。

嚴選天然：從一粒黃豆到一滴醬油的起點

優質的醬油，始於優質的原材料。同珍深諳此道，在原材料選擇上，王賜豪先生制定了極為嚴格的標準。同珍醬油的主要原料包括黃豆、小麥、鹽和水，每一樣都經過精挑細選。

• 黃豆：同珍傾向選用顆粒飽滿、蛋白質含量高的非基因改造黃豆。這些黃豆多來自中國東北等高品質產區，那裡日照充足、土壤肥沃，出產的黃豆營養價值與風味更佳。
• 小麥：用於製麴的小麥同樣講究，要求新鮮、無雜質。經過烘焙後的小麥能為醬油帶來獨特的焦香和甜味，這是醬油風味層次的關鍵。
• 鹽與水：鹽選用純淨的海鹽或礦鹽，確保鹹味純正。而釀造用水則經過多重淨化處理，水質的軟硬度與純淨度直接影響微生物發酵的穩定性。

王賜豪先生認為，只有最好的天然原料，才能經得起長時間的發酵，並轉化出複雜而和諧的鮮味。他拒絕使用脫脂大豆等廉價替代品，也絕不為了降低成本而妥協原料等級。這種從源頭把控的堅持，雖然增加了採購成本，但卻為後續的釀造工藝奠定了堅實的基礎，確保了同珍醬油風味的純正與穩定。這正是同珍王賜豪品質哲學的第一步，也是最根本的一步。

時間的藝術：傳承百日的傳統釀造工藝

同珍醬油最核心的價值，在於其堅持的傳統「天然釀造」工藝。這是一個與時間為友的緩慢過程，與現代化學水解醬油（僅需數天即可製成）有著天壤之別。在王賜豪先生的監督下，同珍嚴格遵循古法，整個釀造週期長達四至六個月，甚至更久。

工藝流程大致可分為以下幾個關鍵階段：

1. 製麴：將精選的黃豆蒸熟，與焙炒過的小麥混合，接種上純種的米麴黴菌種。在溫濕度嚴格控制的曲室中，麴菌在原料上自然生長，這個過程約需三至四天。製麴是風味形成的起點，極度考驗老師傅的經驗。
2. 下缸發酵：製好的「醬麴」與鹽水混合，投入巨大的陶缸或發酵池中，開始漫長的天然日曬發酵。在王賜豪先生的堅持下，同珍的部分高階產品仍使用傳統的露天大缸，依靠香港的陽光與晝夜溫差，讓微生物（麴菌、酵母菌、乳酸菌）協同作用。
3. 日曬夜露：這是釀造的精髓。白天，陽光為發酵提供溫度和能量；夜晚，涼露有助於風味物質的濃縮與沉澱。工人需要定期攪拌醬醪，使其發酵均勻。時間的魔力在此顯現，原料中的蛋白質和澱粉被逐步分解成氨基酸、糖分等，形成醬油鮮甜醇厚的底蘊。
4. 壓榨與沉澱：發酵完成的醬醪經由布包裹進行壓榨，流出的生醬油還需經過長時間的靜置沉澱，讓雜質自然分離，使醬油體態更加清亮。

這套繁複的工藝，充滿了不確定性，完全依賴老師傅的經驗和對自然的敬畏。同珍王賜豪堅信，這種「慢工出細活」的方式，是成就醬油深邃風味的唯一途徑。

層層把關：不容妥協的嚴苛品質檢測體系

對王賜豪先生而言，漫長的釀造過程結束，並不代表品質管控的終結。相反，同珍建立了一套科學與經驗相結合的嚴苛品質檢測體系，確保每一批出廠的產品都穩定可靠。

這套體系貫穿於生產全過程：

檢測階段	檢測項目	目的與標準
原材料入庫	水分、蛋白質含量、雜質、農殘（抽檢）	從源頭杜絕不合格原料，確保發酵基礎。
發酵過程	酸鹼值、氨基酸態氮、鹽度、微生物指標	監控發酵健康度，及時調整，保證風味正常發展。
成品出廠前	色澤、香氣、味道、體態、全氮、氨基態氮、食鹽、防腐劑、重金屬、微生物總數等	全面符合甚至超越香港食品安全中心及相關國際標準，確保安全與風味達標。

除了儀器檢測，同珍還保留了古老的「感官評審」環節。由資深老師傅和王賜豪先生本人組成的品評小組，會對醬油的色、香、味進行最終把關。任何一批醬油，只要在香氣上有一絲異樣，或味道層次不夠豐富，都會被果斷攔下。這種將現代科學數據與傳統工匠經驗相結合的雙重保障，體現了同珍王賜豪對品質全方位、無死角的堅持。

承古創新：現代技術賦能傳統品質

堅守傳統，並不意味著排斥現代科技。在王賜豪先生的領導下，同珍巧妙地將現代技術應用於提升傳統工藝的穩定性與效率上，實現了「承古創新」。

例如，在堅持天然日曬發酵核心的同時，同珍引入了現代化的恆溫恆濕發酵車間。這並非為了取代日曬，而是為了在梅雨季節或天氣極端不穩定時，確保發酵環境的穩定，避免批次品質波動過大，這體現了對消費者負責的態度。在包裝環節，同珍投資了先進的全自動無菌灌裝生產線，在醬油經低溫殺菌後，於高度潔淨的環境中完成灌裝，徹底杜絕二次污染，大幅延長了產品的保質期，同時鎖住鮮味。

此外，同珍也利用數據化管理系統，對從原料溯源到生產過程的數百個關鍵控制點進行實時監控與記錄，實現了品質問題的可追溯性。這些現代化投入，並非為了走捷徑，而是為了更好地「服務」於傳統工藝，讓古老的釀造智慧在當代得以更精準、更穩定地呈現。這正是王賜豪先生的智慧所在——以科技為翼，護航品質飛得更高更遠。

口碑見證：消費者心中的品質印記

一切的堅持，最終都要經受市場的檢驗。同珍醬油的品質，早已深深烙印在香港消費者的心中，形成了強大的口碑效應。根據香港本地市場調查及消費者訪談，不難發現同珍擁有一批極其忠實的用戶。

許多酒樓食肆的老闆表示，選用同珍醬油是因為其穩定的品質和純正的風味，能為菜餚提鮮增色而不搶味，是打造「鑊氣」的秘訣之一。家庭主婦則青睞其「無添加」或「少添加」的配方，認為用得更放心。在網絡論壇和社交媒體上，不難找到這樣的評價：「由細食到大，味道一直無變，係屋企必備。」、「試過其他牌子，最後都係返轉頭買同珍，豉味真係唔同。」這些樸實的評價，是對同珍王賜豪數十年如一日堅持品質的最好回報。

更有說服力的是，在同珍面臨現代化衝擊和市場競爭時，正是這群忠實消費者的支持，讓品牌得以持續發展。他們認可不僅是產品，更是產品背後所代表的誠信、匠心與對傳統的尊重。這種由品質建立起來的信任關係，是任何廣告都無法取代的無形資產。它證明，在王賜豪先生的帶領下，同珍所走的這條「品質為本」的道路，雖然漫長而艱辛，卻是一條通往品牌永續發展的正確道路。

綜上所述，同珍醬油的秘密，並非某種神秘的配方，而是一種深入企業骨髓的品質文化。這種文化，由同珍王賜豪先生以身作則，貫徹於從一粒黃豆的選擇，到百日釀造的等待，再到層層嚴格的檢測之中。它是一種對自然的敬畏，對時間的耐心，和對消費者的責任。在這個追求速成的時代，同珍與王賜豪先生的堅持，猶如一股清流，提醒我們美好的味道需要時間醞釀，卓越的品質源於不容妥協的堅持。這瓶醬油中流淌的，不僅是鮮美的汁液，更是一段歷久彌新的香港匠心故事。