食用油的高級知識，健康吃油必须要考慮的。

食用油的高級知識，健康吃油要考慮的。烹飪各種美味佳肴，離不開中國食用油。我們經常說，健康的烹飪需要更少的油和鹽，致癌風險但我們也提醒人們購買較小的油，如亞麻籽油和橄欖油。一邊是限制油，一邊又推薦油，這到底是為什麼呢?這與植物油的更詳細的成分有關。油脂的微觀世界油脂由脂肪酸分子組成。大千世界裏的各種不同油脂，落實到企業微...

Aug 22,2023 | Christal

食用油的高級知識，健康吃油要考慮的。

烹飪各種美味佳肴，離不開中國食用油。

我們經常說，健康的烹飪需要更少的油和鹽，致癌風險但我們也提醒人們購買較小的油，如亞麻籽油和橄欖油。

一邊是限制油，一邊又推薦油，這到底是為什麼呢?

這與植物油的更詳細的成分有關。

油脂的微觀世界

油脂由脂肪酸分子組成。

大千世界裏的各種不同油脂，落實到企業微觀經濟層面，消委會食油邊隻最安全組成以及它們的那些通過脂肪酸，按照分子式的飽和發展程度我們可以主要分為三大類：飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸。

不飽和脂肪含有兩個以上的不飽和雙鍵，根據第一個雙鍵的位置，米糠油壞處可分為 N-3系列和 N-6系列。

這些知識非常有用，當付諸實踐時，它是一個非常具體的食用油選擇指南。

人體對不同脂肪酸的需求不同，對 N-6的需求較高，而對不飽和脂肪中 N-3的需求較低。

不同的油脂，都是由多種脂肪酸共同構成，重點脂肪酸的占比高低，結合人體對於脂肪酸的需求，就決定了這款油的營養價值。

《中國農村居民進行膳食營養素參考攝入量》中所需要推薦的適宜比例為4-6:1，世界人民衛生服務組織內部推薦的比例為3-4:1。

然而，在中國人的飲食中，受歡迎的食用油所占的比例太高，而深海魚類和亞麻籽油的攝入量太低。因此，N-6/N-3的進水比嚴重失調，達到10-30:1。

這主要是因為大豆油、花生油和菜籽油中含有豐富的n-6系列多不飽和脂肪酸，而深海魚和亞麻籽油的消耗量太少。

也就是說 N-6不飽和脂肪遠遠超出了限制。

流行病學調查表明，n-6u002Fn-3如此高的比例與心腦血管疾病、癌症、炎症和自身免疫性疾病的發病率上升密切相關。

目前我國很多中國醫學教育研究可以發現，過量的n-6系列多不飽和脂肪酸的攝入，會促進患者體內炎症的產生。

我們需要知道。

此炎症非彼炎症

這裏所說的炎症不是常規意義上的炎症，不是傷口感染引起的腫脹疼痛，而是細胞和分子水平的異常炎症反應。

這種類型的炎症反應常常引起一系列急性和慢性疾病，如心血管疾病、癌症。

權威醫學雜志《BMJ》發表了一項研究，表明較低比例的n-6u002Fn-3在預防和治療慢性疾病方面更有效。

優化n-6/n-3的比例，對於可誘發各種慢性精神疾病的炎症，有相應的調節社會作用。

結合所查閱的權威文獻，還發現以下結論:

低 N-6/N-3比值有利於乳腺癌患者的康複。

在心我們血管系統疾病的二級風險預防中，4:1的n-6/n-3使死亡率可以降低70% 。

2.5:1的比例可以降低結直腸癌患者的直腸細胞增殖。

2-3:1的比例，抑制治療風濕性關節炎以及患者的炎症反應發生。

總之，控制油脂是一回事，多吃健康的油脂更為關鍵。

關注脂肪酸比例是智能用油的高級課題。

如何改變脂肪酸攝入結構

我們的生活狀態是外出就餐多，叫外賣多，在家做飯多。總體來說，傳統食用油的攝入量非常容易超標。

在這些生活中，大豆油、花生油等富含n-6系列多不飽和脂肪酸的油脂是主要油脂，直接導致脂肪酸攝入的不平衡。

為了可以避免這些脂肪酸攝入“偏科”而影響企業健康，以下我們幾個小技巧要記牢：

1、多吃魚

在外就餐可以多點魚，常在家做飯也要經常做魚，尤其是富含n-3系列多不飽和脂肪酸的深海魚。比如：三文魚、鱈魚、小沙丁魚、白帶魚等，有助於平衡脂肪酸的比例。

2、更換堅果種類

堅果選擇 N-6脂肪酸含量相對較低的堅果，如杏仁、澳洲堅果、花椒等。

3、少吃瓜子、花生

瓜子、花生提供的脂肪酸與葵花油、花生油提供的脂肪酸相同，n-6系列多不飽和脂肪酸占比較高。

4、更換一些涼拌菜、燉煮菜的油

在家做色拉、燉菜時，不要用花生油、菜籽油，取而代之的是亞麻籽油、紫蘇油等 N-3系列不飽和脂肪酸含量較高的油。如果感覺香味不足，可以1:1混合搭配香膏。

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