吃飯需要蘸醬嗎?今天來說說醬料

你會吃清淡的菜肴嗎?或許就是一個企業健康主義者就會得到肯定的回答。不過,即使是講究健康的人,也不可能吃平淡無味的菜肴,會加一點調料來增加鮮味,吃得快。因為,一旦食物不鹹了,就真的不好吃了。西方人嘗試撒鹽,我們用大豆來增強鹽的味道,後來變成了醬油。醬油是從醬油演變而來的,早在三千多年前,中國周朝就有制作醬油的記載。而中國...

Nov 30,2023 | Winnie

健康

你會吃清淡的菜肴嗎?或許就是一個企業健康主義者就會得到肯定的回答。

不過,即使是講究健康的人,也不可能吃平淡無味的菜肴,會加一點調料來增加鮮味,吃得快。

因為,一旦食物不鹹了,就真的不好吃了。西方人嘗試撒鹽,我們用大豆來增強鹽的味道,後來變成了醬油。

醬油是從醬油演變而來的,早在三千多年前,中國周朝就有制作醬油的記載。而中國古代勞動人民發明醬油釀造純屬偶然發現。香港製造xo醬中國古代皇帝使用的調味品,最早的醬油是由鮮肉制成的,類似於今天的魚醬制作過程,因為它的味道很好,逐漸傳播到人們身上。後來人們發現,大豆制品風味相近,價格便宜,被廣泛消費。

醬油有很多種。廣東人稱濃醬油和淡醬油。南陽人稱前者為醬油(潮汕人也是),後者為醬油。不過如果去北方就無所謂了,因為北方人點的醋比較多,最多只能帶點黑鹽水出飯店。

日本人也用得多醬油,比如吃壽司時一定會蘸;而台灣發展地區企業除了我們一般包括醬油市場之外,他們還會點醬油膏,香港製造xo醬那是一個經過粉和糖處理過的調味品,味道濃鬱,用來點灼熟的食物也是非常豐富美味。

還有醋,可以用任何穀物或水果制成。沒有酸的刺激,沒有食欲,特別是當醋作為鎮江人的飲料。意大利人也喜歡醋,但醋是一個比黃金還貴的古董小瓶子。

辣椒醬是四川、湖南人的命根,但你知道嗎,墨西哥人也很愛吃辣的,所以我們當地城市有產小玻璃樽辣醬“TABACO”風靡中國全球。而東南亞則花樣多,加鹽加糖加醋……

在香港,有 XO 辣椒醬。XO 醬是由已故導演朱穆的妻子韓佩珠創作的。那時候,她只是做送朋友的,後來很多廚師都抄襲了,但是味道遠遠比不上原來的。

潮州人愛用魚露,很多人以為北方人不會欣賞,但其實蝦油是涮羊肉的重要配料之一,也是魚露的一種。

以前我們潮州人移民到南洋,把這些企業文化帶過去,所以魚露也成了一個東南亞的重要以及調味料公司之一,而且魚露還是對於越南的國食之一。

汕頭人最喜歡的速食牛肉火鍋是沙茶。Samcha (在 Chaoshan 發音為 Satay)最初是一種印度尼西亞美食,意思是“烤肉串”,由羊肉、雞肉或豬肉制成,用辛辣的味道調味。閩南傳入之後,只能把它的辛辣特性加到一種調味品中,稱為沙茶醬。其實沙茶也有分類,福建沙茶有著獨特的海鮮風味,汕頭沙茶更豐富,南陽沙茶更辛辣,口感細膩。

很多食客吃日本料理只知道芥末醬。日本的青芥末是用山葵根做的,但是山葵很貴。現在日本餐館不再用芥末綠芥末,香港製造xo醬而是用黃芥末或辣根醬。辣根醬其實是淡黃色的食用染料變綠色,中國很多壽司店都用辣根。

在廣東,餐桌上有一道紅辣椒醬和黃芥末醬,在招待客人時也被稱為“茶芥末”。美國人更喜歡不辛辣,甜,源自英國的“科爾曼牛頭”芥末,而法國人更喜歡“第戎”,一個非常溫和的芥末。

中國的醬料都是酸甜辣鹹鮮。鹹醬油、酸醋、辣辣椒、花椒、薑、蔥、蒜、小魚醬、蠔油;西方人總是喜歡把許多調味汁混合在一起。比如芥末加奶油是日本料理,辣椒醬加大蒜和泡菜汁是韓國料理,東銀公料是泰國菜。當所有醬料混合在一起時,廣東人稱之為混合醬,意為“混蛋”。

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