吃飯需要蘸醬嗎?今天來說說醬料

你會吃清淡的菜肴嗎?或許就是一個企業健康主義者就會得到肯定的回答。不過，即使是講究健康的人，也不可能吃平淡無味的菜肴，會加一點調料來增加鮮味，吃得快。因為，一旦食物不鹹了，就真的不好吃了。西方人嘗試撒鹽，我們用大豆來增強鹽的味道，後來變成了醬油。醬油是從醬油演變而來的，早在三千多年前，中國周朝就有制作醬油的記載。而中國...

Nov 30,2023 | Winnie

你會吃清淡的菜肴嗎?或許就是一個企業健康主義者就會得到肯定的回答。

不過，即使是講究健康的人，也不可能吃平淡無味的菜肴，會加一點調料來增加鮮味，吃得快。

因為，一旦食物不鹹了，就真的不好吃了。西方人嘗試撒鹽，我們用大豆來增強鹽的味道，後來變成了醬油。

醬油是從醬油演變而來的，早在三千多年前，中國周朝就有制作醬油的記載。而中國古代勞動人民發明醬油釀造純屬偶然發現。香港製造xo醬中國古代皇帝使用的調味品，最早的醬油是由鮮肉制成的，類似於今天的魚醬制作過程，因為它的味道很好，逐漸傳播到人們身上。後來人們發現，大豆制品風味相近，價格便宜，被廣泛消費。

醬油有很多種。廣東人稱濃醬油和淡醬油。南陽人稱前者為醬油(潮汕人也是)，後者為醬油。不過如果去北方就無所謂了，因為北方人點的醋比較多，最多只能帶點黑鹽水出飯店。

日本人也用得多醬油，比如吃壽司時一定會蘸;而台灣發展地區企業除了我們一般包括醬油市場之外，他們還會點醬油膏，香港製造xo醬那是一個經過粉和糖處理過的調味品，味道濃鬱，用來點灼熟的食物也是非常豐富美味。

還有醋，可以用任何穀物或水果制成。沒有酸的刺激，沒有食欲，特別是當醋作為鎮江人的飲料。意大利人也喜歡醋，但醋是一個比黃金還貴的古董小瓶子。

辣椒醬是四川、湖南人的命根，但你知道嗎，墨西哥人也很愛吃辣的，所以我們當地城市有產小玻璃樽辣醬“TABACO”風靡中國全球。而東南亞則花樣多，加鹽加糖加醋……

在香港，有 XO 辣椒醬。XO 醬是由已故導演朱穆的妻子韓佩珠創作的。那時候，她只是做送朋友的，後來很多廚師都抄襲了，但是味道遠遠比不上原來的。

潮州人愛用魚露，很多人以為北方人不會欣賞，但其實蝦油是涮羊肉的重要配料之一，也是魚露的一種。

以前我們潮州人移民到南洋，把這些企業文化帶過去，所以魚露也成了一個東南亞的重要以及調味料公司之一，而且魚露還是對於越南的國食之一。

汕頭人最喜歡的速食牛肉火鍋是沙茶。Samcha (在 Chaoshan 發音為 Satay)最初是一種印度尼西亞美食，意思是“烤肉串”，由羊肉、雞肉或豬肉制成，用辛辣的味道調味。閩南傳入之後，只能把它的辛辣特性加到一種調味品中，稱為沙茶醬。其實沙茶也有分類，福建沙茶有著獨特的海鮮風味，汕頭沙茶更豐富，南陽沙茶更辛辣，口感細膩。

很多食客吃日本料理只知道芥末醬。日本的青芥末是用山葵根做的，但是山葵很貴。現在日本餐館不再用芥末綠芥末，香港製造xo醬而是用黃芥末或辣根醬。辣根醬其實是淡黃色的食用染料變綠色，中國很多壽司店都用辣根。

在廣東，餐桌上有一道紅辣椒醬和黃芥末醬，在招待客人時也被稱為“茶芥末”。美國人更喜歡不辛辣，甜，源自英國的“科爾曼牛頭”芥末，而法國人更喜歡“第戎”，一個非常溫和的芥末。

中國的醬料都是酸甜辣鹹鮮。鹹醬油、酸醋、辣辣椒、花椒、薑、蔥、蒜、小魚醬、蠔油;西方人總是喜歡把許多調味汁混合在一起。比如芥末加奶油是日本料理，辣椒醬加大蒜和泡菜汁是韓國料理，東銀公料是泰國菜。當所有醬料混合在一起時，廣東人稱之為混合醬，意為“混蛋”。

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