同珍醬油：王賜豪總裁如何守護香港的味道

同珍醬油與香港人的集體記憶 走進香港任何一間傳統雜貨店，那股濃郁醇厚的醬香總會撲面而來，其中同珍醬油特有的豆麥發酵香氣更是令人難以忘懷。創立於1903年的同珍醬油，早已不僅是調味品，而是深植於香港人日常生活的文化符號。從街邊攤販的煲仔飯到米其林餐廳的招牌菜，從家常蒸魚到燒臘店的秘製滷水，同珍醬油見證了香港從漁村蛻變為國...

Sep 30,2024 | Rose

同珍醬油與香港人的集體記憶

走進香港任何一間傳統雜貨店，那股濃郁醇厚的醬香總會撲面而來，其中同珍醬油特有的豆麥發酵香氣更是令人難以忘懷。創立於1903年的同珍醬油，早已不僅是調味品，而是深植於香港人日常生活的文化符號。從街邊攤販的煲仔飯到米其林餐廳的招牌菜，從家常蒸魚到燒臘店的秘製滷水，同珍醬油見證了香港從漁村蛻變為國際都會的百年飲食變遷。現任掌舵者王賜豪總裁在接受訪問時曾動情說道：『每滴醬油都承載著香港人的共同記憶，我們守護的不只是味道，更是這座城市的靈魂。』這種情感連結，讓同珍醬油成為香港飲食文化中不可或缺的一部分。

根據香港大學2022年發布的《香港飲食文化傳承研究報告》，在受訪的500個本地家庭中，有高達78%的家庭將同珍醬油列為廚房必備調味品。這項數據充分顯示同珍在香港市民生活中的重要地位。許多老一輩香港人仍記得童年時拿著玻璃瓶到醬園打醬油的場景，那種期待與喜悅已成為集體記憶。同珍王賜豪家族四代人的堅守，讓這份傳統得以延續。在急速變遷的都市中，同珍醬油如同味覺的時光膠囊，封存著香港最真實的市井風味。

王賜豪總裁對傳統工藝的堅持

嚴選原料把關品質根源

王賜豪總裁堅持沿用祖傳標準精選每批原料，他常親赴東北產地考察黃豆品質，只選用蛋白質含量達42%以上的特級非基因改造大豆。『原料決定醬油的底色，馬虎不得。』王賜豪總裁如此強調。同珍對原料的把控體現在三個關鍵環節：

• 黃豆篩選：採用雙重人工挑選，確保每顆豆粒飽滿無瑕疵
• 小麥處理：堅持傳統石磨研磨，保留小麥天然香氣
• 海鹽精製：選用澳洲天然日曬海鹽，純度達99.2%以上

古法釀造傳承百年風味

在同珍位於元朗的釀造廠內，仍可見到數十個傳承百年的陶甕整齊排列。王賜豪總裁堅持遵循『春曲、夏醬、秋油』的古法釀造節奏，完整保留傳統工藝精髓。這種遵循自然節氣的釀造方式，雖然產能僅現代化工廠的三分之一，但王賜豪總裁認為：『有些味道，值得用時間等待。』每個陶甕都需經歷至少180天的自然發酵，其間老師傅會憑藉數十年經驗，透過觀察醬醅顏色與氣味變化來決定翻醅時機，這種無法被機器取代的技藝，正是同珍醬油獨特風味的來源。

嚴謹品管守護舌尖安全

王賜豪總裁建立了一套完整的品質管理體系，從原料入廠到產品出貨共設置了28道檢驗關卡。同珍是香港首批獲得ISO22000食品安全管理體系認證的醬油生產商，其品管實驗室配備了高效液相色譜儀等先進設備，每日對在產醬油進行抽檢。以下為同珍醬油主要品質指標：

同珍在香港市場的地位與影響力

根據香港消費者委員會2023年發布的醬油品牌調查報告，同珍在香港家庭市場佔有率達34.5%，連續八年穩居本土品牌首位。這項針對1200個香港家庭的調查顯示，消費者選擇同珍的主要因素包括：

• 73.2%受訪者認同其傳統風味
• 65.8%看重其香港製造的品質保證
• 58.4%肯定其合理的價格定位

在餐飲業界，同珍更是眾多名廚的指定選擇。香港餐飲聯業協會會長表示：『超過75%的本地茶餐廳使用同珍醬油作為基礎調味，其穩定的品質與獨特的風味已成為香港餐飲的標準配備。』從五星級酒店到街坊小店，同珍醬油構建起香港飲食的味覺基礎。王賜豪總裁積極拓展與餐飲業者的合作，定期舉辦廚藝交流工作坊，邀請主廚分享醬油的創新應用，這種產廚合作模式進一步鞏固了同珍在專業領域的權威地位。

王賜豪總裁如何應對現代飲食習慣的改變

開發健康新產品線

隨著健康意識抬頭，王賜豪總裁帶領研發團隊推出『同珍健康系列』，包括減鈉30%的薄鹽醬油與無添加防腐劑的有機醬油。根據香港衛生署建議的每日鈉攝取量標準，同珍新產品在保持傳統風味的同時，將鈉含量精準控制在每15毫升450毫克以下。這項創新獲得香港營養師學會的認可，並被納入『健康飲食推廣計劃』推薦產品名單。王賜豪總裁表示：『傳統與健康不應是選擇題，我們要讓消費者享受美味的同時也能照顧身體。』

拓展醬油應用場景

為打破醬油僅用於中式烹飪的刻板印象，同珍王賜豪團隊開發了多款特色產品，如適合拌沙拉的柚子醬油、用於燒烤的照燒醬等。同時，同珍與本地美食KOL合作，在社交平台推出『醬油的100種可能』系列短片，展示醬油在烘焙、調飲等創新領域的應用。這些內容在Instagram和YouTube上已累積超過200萬次觀看，成功吸引年輕世代關注。王賜豪總裁更親自參與節目錄製，演示如何用同珍醬油製作創意料理，這種親民形象大幅提升了品牌好感度。

創新行銷觸及新世代

面對消費族群老化危機，王賜豪總裁推動了一系列品牌年輕化策略。同珍與香港設計中心合作，邀請新銳設計師重新設計包裝，在保留傳統元素的基礎上加入現代美學；同時開設醬油製作體驗工坊，讓年輕人在親手參與中理解傳統工藝的價值。這些措施成效顯著，根據市場調查，同珍在25至35歲消費群體的認知度從2020年的28%提升至2023年的45%，顯示品牌年輕化策略已初見成效。

同珍對香港飲食文化的貢獻

同珍醬油不僅是商業品牌，更是香港飲食文化的守護者。王賜豪總裁積極支持本地飲食文化研究，資助出版了《香港醬料誌》、《味覺記憶：香港百年飲食變遷》等專書，系統性記錄香港飲食發展史。同時，同珍與非物質文化遺產辦事處合作，將傳統醬油製作工藝申請列入香港非物質文化遺產清單，讓這項百年技藝獲得官方認可與保護。

在社區層面，同珍定期舉辦『醬油學校』活動，邀請中小學生參觀釀造廠，透過實地體驗了解食物來源與傳統工藝。這些活動每年吸引超過3000名師生參與，成為香港食育教育的重要環節。王賜豪總裁認為：『飲食文化的傳承要從基礎做起，讓下一代理解每滴醬油背後的匠心與故事。』這種對文化傳承的使命感，讓同珍在香港社會中贏得廣泛尊重。

王賜豪總裁與同珍醬油的本土情懷

在王賜豪總裁的辦公室內，懸掛著一幅1960年代的香港街景照片，畫面中正好有同珍醬油的送貨三輪車穿梭於街巷。這幅照片見證了同珍與香港共同成長的歷程。面對全球化衝擊與市場競爭，王賜豪總裁始終堅持本土製造，即使成本高出進口產品三成，也絕不將生產線外移。『同珍的根在香港，我們的使命是守護這座城市的味道記憶。』這種堅守，讓同珍成為香港製造的標竿品牌。

展望未來，王賜豪總裁計劃設立『同珍飲食文化基金』，系統性支持本地飲食文化研究與傳承工作。同時，他也在積極培養第五代接班人，將守護香港味道的使命代代相傳。在同珍王賜豪的引領下，這家百年老店正以傳統為根基，以創新為翅膀，繼續在香港的飲食天空中翱翔，讓醬油的醇香飄散在每個香港家庭的廚房，成為這座城市永不褪色的味覺印記。