尋味之旅：台灣各地特色鹼水粽大盤點

台灣鹼水粽的多元風貌 台灣的鹼水糭（又稱鹼粽）是端午節不可或缺的傳統美食，其獨特的風味與製作工藝，展現了各地飲食文化的差異。鹼水糭以糯米浸泡鹼水後蒸製而成，口感Q彈，帶有淡淡的鹼香，搭配紅豆、花生等餡料，風味獨特。從北到南，甚至東部，每個地區的鹼水糭都有其獨特的製作方式與風味，值得細細品味。 北部鹼水粽的特色 北部的...

May 28,2025 | Bonnie

台灣鹼水粽的多元風貌

台灣的鹼水糭（又稱鹼粽）是端午節不可或缺的傳統美食，其獨特的風味與製作工藝，展現了各地飲食文化的差異。鹼水糭以糯米浸泡鹼水後蒸製而成，口感Q彈，帶有淡淡的鹼香，搭配紅豆、花生等餡料，風味獨特。從北到南，甚至東部，每個地區的鹼水糭都有其獨特的製作方式與風味，值得細細品味。

北部鹼水粽的特色

北部的鹼水糭以台北為代表，口感較為軟糯，餡料多以紅豆為主，部分店家會加入桂花增添香氣。製作方式上，北部鹼水糭注重米粒的黏性，蒸糭時間較長，確保米粒完全吸收鹼水風味。代表性店家如「台北老字號鹼水糭」，其紅豆餡料甜而不膩，深受在地人喜愛。

口感、餡料、製作方式的差異

北部的鹼水糭米粒較為細膩，鹼水比例較低，因此口感偏軟。餡料除了傳統紅豆外，也有店家創新加入蓮子或栗子，增添層次感。製作時，北部師傅會將糯米浸泡鹼水長達8小時，再以慢火蒸糭2小時，確保風味均勻。

代表性店家介紹

• 台北老字號鹼水糭：創立於1950年，以紅豆餡聞名，每年端午節供不應求。
• 新北桂花鹼糭：加入桂花釀，香氣獨特，適合搭配茶飲享用。

中部鹼水粽的特色

中部的鹼水糭以彰化、台中為代表，口感較為紮實，餡料多以花生為主，部分店家會加入肉燥增添鹹香風味。製作方式上，中部鹼水糭注重米粒的彈性，蒸糭時間較短，保留米粒的嚼勁。代表性店家如「彰化阿婆鹼水糭」，其花生餡料香氣濃郁，深受在地人推崇。

口感、餡料、製作方式的差異

中部的鹼水糭米粒較為飽滿，鹼水比例較高，因此口感偏Q彈。餡料除了傳統花生外，也有店家創新加入芝麻或綠豆，增添風味。製作時，中部師傅會將糯米浸泡鹼水6小時，再以中火蒸糭1.5小時，確保米粒彈性。

代表性店家介紹

• 彰化阿婆鹼水糭：創立於1960年，以花生餡聞名，每年端午節吸引大批遊客。
• 台中肉燥鹼糭：加入肉燥餡，鹹甜交織，風味獨特。

南部鹼水粽的特色

南部的鹼水糭以台南、高雄為代表，口感較為綿密，餡料多以綠豆為主，部分店家會加入鹹蛋黃增添風味。製作方式上，南部鹼水糭注重米粒的黏性與餡料的融合，蒸糭時間較長，確保風味濃郁。代表性店家如「台南古早味鹼水糭」，其綠豆餡料細膩，深受在地人喜愛。

口感、餡料、製作方式的差異

南部的鹼水糭米粒較為綿密，鹼水比例適中，因此口感偏軟Q。餡料除了傳統綠豆外，也有店家創新加入鹹蛋黃或香菇，增添層次感。製作時，南部師傅會將糯米浸泡鹼水7小時，再以慢火蒸糭2.5小時，確保風味融合。

代表性店家介紹

• 台南古早味鹼水糭：創立於1970年，以綠豆餡聞名，風味傳統。
• 高雄鹹蛋黃鹼糭：加入鹹蛋黃餡，鹹甜交織，風味獨特。

東部鹼水粽的特色

東部的鹼水糭以花蓮、台東為代表，口感較為清爽，餡料多以小米為主，部分店家會加入野菜增添在地風味。製作方式上，東部鹼水糭注重米粒的自然風味，蒸糭時間較短，保留食材原味。代表性店家如「花蓮小米鹼水糭」，其小米餡料香氣獨特，深受在地人推崇。

口感、餡料、製作方式的差異

東部的鹼水糭米粒較為清爽，鹼水比例較低，因此口感偏自然。餡料除了傳統小米外，也有店家創新加入野菜或山豬肉，增添在地風味。製作時，東部師傅會將糯米浸泡鹼水5小時，再以中火蒸糭1小時，確保風味清新。

代表性店家介紹

• 花蓮小米鹼水糭：創立於1980年，以小米餡聞名，風味獨特。
• 台東野菜鹼糭：加入野菜餡，健康清爽，適合現代人飲食需求。

鹼水粽的文化傳承與創新

鹼水糭不僅是美食，更是台灣飲食文化的縮影。從北到南，甚至東部，每個地區的鹼水糭都有其歷史故事與在地特色。近年來，新世代師傅也開始嘗試創新，將鹼水糭與現代飲食結合，例如推出冰鎮鹼水糭或鹼水糭甜點，讓傳統美食焕發新生命。

各地鹼水粽的歷史故事

北部的鹼水糭源自福建移民，中部則受客家文化影響，南部則融合了閩南風味，東部則融入原住民食材。這些歷史背景讓台灣的鹼水糭風味多元，值得細細探索。

新世代對鹼水粽的創意詮釋

近年來，年輕師傅開始將鹼水糭與西式甜點結合，例如推出鹼水糭冰淇淋或鹼水糭蛋糕，讓傳統美食更具創意。這些創新不僅保留了傳統風味，也吸引了年輕族群的目光。

感受台灣各地鹼水粽的獨特魅力

台灣的鹼水糭從北到南，甚至東部，每個地區都有其獨特的風味與製作工藝。無論是北部的軟糯、中部的Q彈、南部的綿密，還是東部的清爽，都值得細細品味。下次端午節，不妨來一場台灣鹼水糭的尋味之旅，感受這份傳統美食的獨特魅力。